"Mise en place" significa, preparar, disponer todos los elementos necesarios para una determinada tarea o trabajo. Cuando nos referimos a la organización de una cocina, estamos hablando de tener dispuestos todos los instrumentos, ingredientes y alimentos preparados para cocinar (elaborar recetas). Si hablamos de un servicio de restaurante, esta expresión francesa hace referencia a la preparación previa de todos los elementos necesarios para llevar a cabo una buena puesta a punto del comedor antes de comenzar el servicio de mesas. Si hablamos sobre un servicio de bar, es la preparación previa de todos los elementos necesarios para un servicio eficaz de atención del bar (esas hileras de platitos de café con su sobre de azúcar, su cucharilla y su taza, los ingredientes necesarios para hacer cócteles, etc.).
EN ESTA IMAGEN SE PUEDE OBSERBAR
UN MISE EN UN BAR
pre mise en place
La importancia de esta operación radica en que al tener listo todo lo necesario no hay tropiezos durante el servicio ni se presentan retrasos ni confusiones, dará impresión de
orden y organización creando un ambiente de trabajo agradable.
- Aseo del área:El área de un bar esta dividida en dos partes: una es la zona social donde se realiza el servicio y la otra es la zona comprendida dentro de la barra. La primera es responsabilidad de los meseros de bar
- Alistamiento de elementos: Es responsabilidad de los meseros de bar doblar servilletas, alistar ceniceros y portavasos, vestir vasos, alistar acompañamientos sólidos de las bebidas (maní, queso, pasas, aceitunas, etc), cartas de bebidas y cocteles y alistar libretas de comandas o sistema electrónico de toma de pedido.
- Preparación de jugos y decoraciones: En esta fase del alistamiento, el ayudante de bar debe preparar los jugos que va ha requerir para el servicio ( limón, naranja, piña, fresa, etc) y envasarlos adecuadamente para que su vida útil sea mayor; prepara o elabora las decoraciones con frutas para el servicio de cocteles; escarcha copas y vasos, prepara el jarabe, alista los aderezos (aceitunas, cebollitas, cerezas, canela en polvo, nuez moscada, ají tabasco, gotas amargas, granadina, salsa inglesa, azúcar, sal, huevos, crema de leche, leche condensada, jugos embotellados, etc).
- Alistamiento de hielo, licores y bebidas gaseosas: El ayudante de bar deberá revisar la máquina de hielo ( si la hubiere) para constatar la existencia de hielo permanente.
- Presentación del personal: Si el bar es grande existirá dentro de la brigada un capitán de meseros sino será el dueño o administrador quien realizará la revisión del personal y asignará las tareas.
en esos aspectos o puesto del bar se utilizan el mise en place para tener todo en un orden antes de la ejecución del pre mise en place
ejecución del mise en place
la ejecución del mise en place ya es cuando se efectúa el pre mise en place ala hora de la atención a los clientes o ya sea cuando comienza dar los servicios el bar
en este vídeo van a encontrar como hacer el mise en place
en el vídeo siguiente veremos como el bar tender se prepara antes de la atención al cliente
en este vídeo encontraremos algunos nombres técnicos de los utensilios
en este vídeo van a encontrar como hacer el mise en place
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